水果冷庫根據降低溫度的方法，來緩解水果自身的呼吸頻率，確保其水果自身即不耗費過多的營養，也可以確保有能力抵御細菌的入侵，進而達到儲藏的作用。水果冷庫關鍵用以各種水果的貯藏與加工，現廣泛應用于各種水果店、水果生產基地與加工廠、大型水果批發市場、水果冷鏈物流中心等。
水果冷庫的建造規定
1.外墻、隔墻、地面的隔熱處，柱子的接地處應防止產生冷橋。
2.不一樣的水泥不應該混合使用，同一個建筑絕不允許使用兩種水泥。
3.水果冷藏間按不得超過該間冷藏噸位的8%計算。
4.冷庫的冷卻系統、照明系統、電纜、蒸發器、溫度控制系統、機組、電磁閥、庫門位置、庫址、電線均可根據客戶意見，結合實際情況，改動修改，很大程度滿足客戶需求。
5.客戶能夠按照自己的實際情況規定冷庫公司提供適宜的冷庫板，由于冷庫板廠家多選用的是密度40左右的聚氨脂冷庫板，且長、高、寬也基本都是預先固定的大小。